Restaurant GENUSSWERK

Das kulinarische Erlebnis in Pirna*
 

LusT auF GenuSS

Tafelempfehlung "Beelitzer Spargel"
Aperitif
Schloss Proschwitz Rieslingsekt 6,5€
Vorspeise

Spargelsüppchen | Creperoulade 6,5€

Gebackene Garnelen | Spargelsalat | Erdnüsse | Wasabi 11€

Hauptgänge
Stangenspargel mit selbstgemachter Hollandaise und Bärlauchkartoffelgratin

~Pfund Natur Spargel 16,0€ ~Perlhuhnbrust 19.5€ ~Schnitzel vom Schweinefilet 19,5€ ~Lammrücken Bärlauchkruste 24,0€ ~Saiblingsfilet 20,0€ ~Doradenfilet 20,5€ ~Rinderfilet 33,0€

Dessert

Sächsische Quarkkeulchen | Birne | Rieslingeis | 9,9€

Weinempfehlung  : 2017 Der Wilde Silvaner, Weingut Weigand/ Franken  0,1l  4,50 € / Fl. 29,0€

(Die Empfehlungen werden nicht täglich aktualisiert im Web) 

Genusswerks Klassiker frisch | saisonal | lecker

Vorspeisen

Warmer Ziegenkäse & Orangen-Rosmarin Honig
bunten Salat und eingelegte Vanilletomaten 9,5€ 
Weintipp: 2014 Vina Esmeralda Miguel Torres/ Spanien 0,1l/ 3,80€

Tatar vom weißen Thunfisch
Spargelsalat und Wasabi 10,5€ 
Weintipp: 2015 Petit Chablis, La Chablisienne/ Frankreich 0,1l/ 4,60€

Carpaccio vom Ochsen mit Bärlauchcreme
Kräutersaitlinge dazu gehobelter Parmesan 12,9€
Weintipp: 2014 Rioja El Meson Crianza /Spanien 0,1l/ 4,50€

Suppe

Bärlauchsuppe mit Chilirauch-Garnele 7€

Weintipp: 2015 Riesling Spätlese Kloster Eberbach/ Sachsen 0,1l/ 3,80€

Grünzeug

Kleiner bunter Pflücksalat in Parmesandressing 6,0€                                                

Großer bunter Salat in Orangen-Senfdressing mit
Rinderstreifen oder Ziegenkäse oder Riesengarnelen 13,0€                 

Pasta Cucina

Pasta & Spargel 
Tomaten-Bärlauchsauce mit jungen Spinat, Kirschtomaten 11,9€ 
Extra dazu:
Ziegenkäse +3,5€
Riesengarnelen oder Rinderstreifen  +5,0€

Hauptgänge

Zarte Kalbsbäckchen 
bunte Möhren und gebratene Wickelklößchen 18,5€
Weintipp: 2011 Baron Nathaniel Pauillac, Baron P. Rothschild/ Frankreich 0,1l/6,80€

Perlhuhnbrust  
Urkraut mit Birne und Bärlauch-Kartoffelkrapfen 17,5€
Weintipp: 2016 Minuty „M“, Côte de Provence / Frankreich 0,1l/ 4,30€


Überraschungsmenü
3.Gang 37€ ~ 4.Gang 47€ ~ 5.Gang 57€ dazu
0,1l 3er Weinreise 17 € ~ 4er Weinreise 22 € ~ 5er Weinreise 27 €

Iberico Kotelett mit Bärlauchbutter 
auf Spargel-Kirschtomatenragout und Kartoffelstampf 21,5€ Weintipp: 2015 Montessu Isola dei Nuraghi/ Sardinien 0,1l/ 5,70€
Filet vom Ochsen 
mit Kräutersaitlinge & Ratatouille dazu Kartoffelgratin  31,0€Weintipp: 2015 Merlot, Gerard Bertrand / Frankreich 0,1l/ 4,20€

Fisch

Heimisches Lachsforellenfilet in der Bärlauchkruste
junger Spinat und Parmesanrisotto mit getrockneten Tomaten 19,5€
Weintipp: 2016 Grauburgunder Kloster Heiligen Kreuz, Proschwitz/ Sachsen 0,1l/ 5,50€


Vegetarisch

Hausgemachte Bärlauchgnocchis
gebratene Spargelstreifen dazu karamellisierte Erdnüsse
und junger Mangold 14,9€
Weintipp: 2014 Greco di Tofu, Weingut Feudi di San Gregoria / Italien 0,1l/ 5,50€

Dessert

Dreierlei hausgemachte Sorbet´s 7,5€

Schoko-Brombeere, Himbeer Rosmarin, Mango Basilikum 

Cremé Brûlée von der weißen Schokolade
Rhabarber-Eierlikörparfait  8,9€
Weintipp: Floralis Moscatel Oro Miguel Torres/ Spanien 5cl/ 5,50€

Genusswerk´s Dessertvariation
Warmes flüssiges Schokoladentörtchen |Cremé |Parfait 11,0€ 
Weintipp: 2013 Banyuls Vintage, Gerard Bertrand / Frankreich 0,1l/ 5,50€

Käse

Französische Käseauswahl 
Pflaumenchutney und Früchtebrot 12,0€ /klein 9,9€ 
Weintipp: Beerenauslese Weingut Kracher/ Österreich 5cl/ 8,50€

Stand April 2018